Que região é a maior responsável pela comida que a gente come?

Você sabe por que a América Latina leva a coroa?

É lá que nasceu o maior superalimento do planeta.

Ele está em toda parte, mais onipresente que as redes sociais.
Provavelmente está na comida que você está comendo agora.
Talvez no que você está bebendo.
Pode estar movendo o seu carro, aquecendo ou resfriando a sua casa enquanto você lê isto, alimentando o seu pet ou o animal de criação que acaba no seu prato.

Esse cultivo é o milho.

O Oriente Médio nos deu o pão e os animais domesticados.
A China nos deu o arroz e o macarrão.

Mas o milho, nascido no México e na América Central, tomou conta do mundo moderno sem fazer barulho. Virou a espinha dorsal dos sistemas industriais de alimentos de um jeito que nenhum outro cultivo conseguiu igualar.

É por isso que, quando perguntamos qual região é a maior responsável pela comida que comemos hoje, a resposta aponta direto para a América Latina, e mais especificamente para Oaxaca, um dos berços originais do milho.

E, para quem vive nos países vizinhos que também podem reivindicar o cultivo pioneiro do milho, não se preocupe: a sua vez vai chegar logo.

Desta vez vamos pular as praias. Esta viagem é sobre comida.

Pense bem: quando você está no lindo e ensolarado México, quer mesmo um museu fechado? É muito melhor entrar num museu a céu aberto no alto de uma colina, cercado de construções que ainda carregam a presença de uma civilização antiga. Esse é Monte Albán, a capital do antigo povo zapoteca. Este lugar, com suas pedras, praças e caminhos cuidadosamente planejados, conta a história da genialidade arquitetônica desse povo. Não muito longe dali, outros sítios revelam o profundo conhecimento que eles tinham de agricultura. Esta região, carregada de segredos antigos, é um dos lugares que deram origem à comida oaxaquenha à base de milho que a gente ainda saboreia hoje.

Oaxaca é cheia de maravilhas naturais. Uma das mais impressionantes é Hierve el Agua, formações rochosas naturais que parecem cachoeiras despencando. Essas cachoeiras “petrificadas” são formadas por água rica em minerais que brota do chão e vai depositando, aos poucos, carbonato de cálcio na encosta do penhasco. A região também abriga o famoso Árbol del Tule, uma das árvores mais largas do planeta. Como estamos no México, também reservamos um tempo para o litoral. Seguimos para Puerto Escondido, no Pacífico, onde ficam as ondas fortes da Playa Zicatela e a Playa Carrizalillo, mais tranquila e protegida.

Você sabia que Oaxaca, já famosa como um dos primeiros lugares a cultivar milho, também esteve entre as primeiras regiões a plantar pimenta, abacate e feijão? Esse legado antigo continua vivo hoje nos animados mercados de comida do estado. O abacate, em especial, continua tão popular quanto o tomate, embora tecnicamente seja uma fruta.

Em Oaxaca de Juárez, a melhor forma de conhecer o cultivo mais importante do mundo é o passeio chamado “Terra, milho e fogo: provando as raízes da cozinha oaxaquenha”. A região é amplamente considerada o auge gastronômico do México, e a cidade de Oaxaca fica bem no centro dela.

No caminho para Puerto Escondido (cerca de 250 km pela Sierra Madre del Sur, umas 6 horas de estrada), duas paradas excelentes se destacam:

- San Martín Tilcajete, famosa pelos alebrijes de cores vivas, as criaturas fantásticas de madeira da arte popular mexicana.

- San Bartolo Coyotepec, terra da famosa cerâmica preta, com seu acabamento profundo, espelhado.

Ao chegar a Puerto Escondido, aproveite as praias com calma e depois vá até a Laguna de Manialtepec para o passeio noturno e ver o plâncton bioluminescente que ilumina a água.

Você sabe qual é, de verdade, o prato mais famoso de Oaxaca? Não é taco. É o mole. Esse molho rico e complexo é feito com uma mistura de pimentas, chocolate, castanhas, sementes e muitas especiarias. Em segundo lugar na lista local vêm os chapulines (gafanhotos fritos), mas esses a gente deixa para os aventureiros. Em vez disso, veja como fazer um mole de verdade em casa, daqueles que você pode servir sobre frango, porco ou a proteína que preferir, do jeito mexicano, com arroz e tortilhas quentinhas. Ingredientes simples, sabor profundo. Comida afetiva de verdade.

Springler Link(Benefícios regionais das mudanças climáticas), Advancing Earth and Space Sciences(Benefícios regionais das mudanças climáticas), Mdpi(Benefícios regionais das mudanças climáticas), National Science Review(Benefícios regionais das mudanças climáticas), Ecology Society of America(Milho para produção de energia), Journal of Environmental Quality(Milho para produção de energia), Cambridge University Press(Milho para produção de energia), American Chemical Society, (Vacas para produção de energia), Frontiers(História do milho em Oaxaca, México), Biotechnia (História do abacate em Oaxaca, México) Todas as imagens foram geradas por IA com o Fotor e o Grok Imagine e servem para representar o tema retratado de forma figurada, não factual.